El punto de inflexión
Para Breana Fulton, vivir de las propinas significa mirar el cielo. Una tormenta podría significar cientos de dólares adicionales en su cheque de pago en una semana determinada, ya que los pasajeros de los aviones en tierra llenan el restaurante del aeropuerto en JFK, donde ella espera las mesas. Sin embargo, un tramo de buen tiempo y vuelos puntuales, y Fulton necesita el doble de turnos para pagar las mismas facturas mensuales de alquiler, gasolina, comestibles y teléfono celular.
La imprevisibilidad está incorporada en las finanzas de los aproximadamente 4,3 millones de trabajadores en Estados Unidos que viven de las propinas. Los horarios de turnos, la generosidad (o tacañería) de los comensales y el clima determinan en parte cuánto se llevan a casa cada día. Factores tan grandes como una desaceleración de la economía y tan pequeños como cambios en el menú pueden provocar una disminución inmediata de los ingresos. ('Sería caprichoso, si no fuera conmovedor', dijo un camarero). Y el salario por hora para los trabajadores que reciben propinas, por debajo del mínimo federal enpara aumentar el salario de los trabajadores de comida rápida a $ 15 la hora(para 2019 en la ciudad y 2021 en el estado).
'Pedimos que cualquier aumento del salario mínimo excluya a los empleados que reciben propinas'. - Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York
Sin embargo, gracias a la ley salarial de dos niveles, los trabajadores que recibieron propinas no fueron incluidos en el aumento de sueldo de Nueva York, y la NRA quiere mantenerlo así. En enero, 100 propietarios de restaurantes anónimos escribieron una carta al gobernador Cuomo pidiéndole que congelara el salario actual de los trabajadores que recibían propinas y los excluyera del próximo aumento. Hasta ahora, Cuomo no ha dicho que extenderá el aumento, ganado con esfuerzo al protestar contra el personal de comida rápida, a los trabajadores que dan propina en los restaurantes de servicio completo.
La industria necesita tiempo para adaptarse a este dramático aumento; por eso pedimos que cualquier aumento del salario mínimo excluya a los empleados que reciben propinas, Melissa Fleischut, presidenta y directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York, dijo en un comunicado . Este aumento ya ha obligado a cerrar restaurantes, a los dueños de negocios a recortar horarios y despedir empleados, y ha hecho que los dueños busquen incorporar más tabletas en las mesas; cualquier aumento adicional solo exacerbará estos problemas.
Christine @almendracristinaSupongo que debería tatuarme 'propina, hago 2,13 por hora' en la frente
03:31 - 18 de octubre de 2014 Respuesta Retweet Favorito
La evidencia de estos argumentos es hasta ahora mayormente anecdótico . De los siete estados que ya han eliminado el salario con propina por debajo del mínimo, la mayoría tiene ventas per cápita más altas y mayor crecimiento del empleo que las empresas en los estados que han mantenido mínimos más bajos, según ha descubierto la República de China. Y múltiple independiente estudios La medición del empleo en los estados vecinos que implementan mínimos más altos no ha registrado los dramáticos efectos negativos de los que advierte la NRA.
Imágenes de Jim Watson / Getty El presidente Obama le da la mano a la camarera Toni cuando llega a Ann's Place en Akron, Ohio, durante una visita en 2012.
Para la coalición RAISE, es mucho más probable que las victorias provengan de reformas locales fragmentadas que de un cambio en la ley federal. En una cumbre de la Casa Blanca dedicada a la voz de los trabajadores en octubre, el presidente Obama dijo abiertamente que no podía ver al Congreso elevando los estándares para los trabajadores de restaurantes durante el resto de su tiempo en la Casa Blanca.
Pero las ciudades y los estados que ya están aumentando sus mínimos locales (15 en 2015, incluida Nueva York) podrían eliminar el submínimo inclinado cuando lo hagan. (Esta es precisamente la acción que Cuomo está considerando ahora, y a la que se opone la asociación estatal de restaurantes).
De hecho, los legisladores de Portland, Maine, hicieron esto por accidente el año pasado. Cuando la ciudad elevó su mínimo general a $ 10,10, inadvertidamente elevó el mínimo inclinado junto con él, luego retrocedió rápidamente cuando la asociación de restaurantes local se enteró.
Para alguien que ni siquiera sabe que una persona que recibe propinas gana menos que un empleado regular, está confundido desde el principio, porque eso no tiene ningún sentido para ellos, Greg Dugal, CEO de Maine Asociación de restaurantes, le dijo a Bloomberg en el momento.
Paul Zimmerman / Getty Images Alice Waters en Nueva York en octubre.
Alice Waters, pionera en el movimiento de alimentos orgánicos hace décadas en su restaurante Chez Panisse de California, comparó las actitudes cambiantes sobre las propinas con la adopción lenta, pero ahora generalizada, de los ingredientes locales y orgánicos de la industria.
Escuché lo mismo con los alimentos orgánicos: que costaría demasiado, dijo en un evento de la Fundación Ford en enero. Ese es el mensaje que escuchamos de la cultura de la comida rápida '.
Gratuidad NYC / Via gratuityfree.nyc Pero así como los tomates orgánicos y la col rizada cultivada localmente se han abierto paso gradualmente de la buena mesa al mercado de masas, algunos propietarios de restaurantes piensan que es inevitable un cambio en el enfoque general de las propinas. Meyer y otros han llamado libre de propina el nuevo libre de humo o sin gluten. Andrew Tarlow, el restaurador de Brooklyn, incluso encargó un logotipo .
Uber, Seamless y otras aplicaciones bajo demanda ahora incluyen regularmente propinas precalculadas, reduciendo la matemática mental para los clientes y los intercambios de efectivo difíciles de imponer con los trabajadores, mientras que los restaurantes de alta gama han adoptado aplicaciones de reserva que liquidan las facturas automáticamente. las escenas, propinas incluidas.
Si las propinas desaparecieran por completo, ya sea a través de un cambio radical en la industria o de una ley, podría ser simplemente un punto menos de fricción para los consumidores en un mundo de transacciones cada vez más optimizadas. También pondría fin a un legado legal de esclavitud, al tiempo que reduciría la brecha salarial de género y las condiciones para el acoso en los restaurantes.
Llegará un momento en el que la gente tendrá que participar, dijo Johnny Livesay, miembro de RAISE y propietario del gastropub Black Star en Austin. Los comensales impulsarán el cambio una vez que comiencen a comprender mejor que han estado pagando estos salarios suplementarios durante todos estos años. ... Independientemente de las obsesiones de la gente ahora, aquí es hacia donde se dirige la industria.
Ashton Chase @smashtonsmaseRecibí mi último cheque de pago. Por eso es importante que le des una propina a tu sever ... 2.13 / hr, devorada por los impuestos.
04:47 AM - 29 de enero de 2014 Respuesta Retweet Favorito
ACTUALIZAR
04 de febrero de 2016 a las 15:58 p.m.Esta publicación se ha actualizado para aclarar la posición de la Asociación Nacional de Restaurantes de que los empleados de los restaurantes deben ganar al menos $ 7.25 (el mínimo federal) o más, en lugar de $ 7.25.