El calor ácido, graso y salado de Netflix es un programa gastronómico para humanos reales
Samin Nosrat y Shahla Simley enSal Grasa Ácido Calor.
No hagola salsa de soja, dice Yasuo Yamamoto, también conocido como el susurrador de la salsa de soja, según la leyenda en pantalla del primer episodio de NetflixSal Grasa Ácido Calor.
Los microorganismos lo hacen. Simplemente creo un entorno en el que pueden prosperar. Y les hablo. Mis microorganismos trabajan más duro cuando alguien está mirando.
Yamamoto se inclina y escucha el burbujeo y el estallido de la tina. Justo antes de esta escena, nos había llevado a través del proceso de fermentación que produce la salsa de soja: cubas demoromi- una mezcla de soja, trigo, sal y agua - trabajando en silencio. Las palabras de Yamamoto, en japonés, están subrayadas por una partitura de cuerda hinchada que ayuda a transportarte a su fábrica, que está repleta de barriles que probablemente sean más antiguos que cualquier cosa que los espectadores puedan tener.
Si hiciera una pausa para hacer un balance, probablemente encontraría que su boca está húmeda, anticipando el sabor de la salsa de soja (que lamentablemente no probará). Si se mirara en el espejo, es posible que sus pupilas estuvieran dilatadas. Puede notar que su frecuencia cardíaca ha aumentado o se ha relajado considerablemente. Sea cual sea su edad, se sentiría casi como un inicio repentino y rápido de la pubertad: un cuerpo que atraviesacambios fuera de su control.
Este es el efecto deSal Grasa Ácido Calor, el nuevo documental de cuatro partes que se transmite por Netflix basado en el libro homónimo del cocinero y escritor iraní estadounidense Samin Nosrat. No se preocupa por las posturas, es totalmente respetuoso con sus colaboradores (no famosos) e íntimo de una manera que se siente completamente diferente en el programa de televisión construido alrededor de un género de chefs famosos que ha prosperado en los últimos años, también conocidos como hombres que hablan descaradamente sobre suske-razyaventuras gastronómicas en lugares extremos.Sal Grasa Ácido Calores una ruptura con esa norma y una fórmula que está atrayendo a nuevos fanáticos y espectadores al estilo contagiosamente dinámico de Nosrat. También es fácilmente la experiencia televisiva más sensual de 2018.
Entren aquí, los que les gusta sentir su televisión.
En el primer episodio, Lorenzo, un criador de cerdos italiano con un antepasado mujeriego y corazón de poeta, dice que la poesía es necesaria en su línea de trabajo porque está constantemente rodeado por el ruido de huesos rotos. Luego golpea un hueso. Diego, el fabricante de focaccia, dice que su aceite de oliva es adorable y señala qué tres dedos hacen el truco antes de presionarlos en la masa con un suave gruñido. La elegante ligur Lidia, también conocida como La Nonna, hace pesto en un mortero, y cuando dice, está empezando a darme satisfacción, puedes ver quemedioeso. El cuidado y el deleite obvios que muestran estos maestros y amantes de la comida es tremendamente sensual y sensual. Entren aquí, los que les gusta sentir su televisión.
Aprendí a cocinar de mis propios padres confiados en la cocina. Pero la televisión también me abrió el paladar: crecer entre Nigeria e Inglaterra significó aprender sobre los alimentos regionales dentro de mis países de origen y mucho, mucho más allá de esas fronteras. Me dirigí a los presentadores de programas de cocina como Funmi Adeoye, Delia Smith, Rick Stein y el Dos señoras gordas - personalidades que iban desde cálidas y tiernas hasta severas, condescendientes y poco sinceras, y demostraciones variadas en utilidad y facilidad. Chef Nosrat está haciendo algo completamente diferente. Puede pensar que lo ha visto todo cuando se trata de programas de cocina, pero mirarSal Ácido Grasa Calores sumergirse de una manera que se siente total, única y emocionante.
Los fabricantes de televisión se dieron cuenta hace mucho tiempo del poder de la preparación de alimentos en la pantalla. La comida es fascinante; modificar una receta es la programación original de la ciencia popular que muchos de nosotros experimentamos por primera vez, y a la gente le encanta ver a otras personas prepararse y hablar sobre la comida. Los programas de comida y cocina están lo más cerca que podemos de una moneda universal para el entretenimiento transmitido: aceptado en todo el mundo, con solo pequeños ajustes necesarios para los gustos locales.
Con ese fin, Nosrat termina viajando por el mundo mostrando los cuatro elementos necesarios que dan nombre a su programa. Para la grasa, la vemos en Italia, en granjas y cosechas de aceitunas. Ella va al mar y al mercado en busca de sal en Japón. Viaja a través del cinturón de cítricos de México, Yucatán, en busca de ácido. Y termina su viaje con calor, en su casa en Berkeley, California, haciendo iranítahdigcon su madre y regresando a su hogar de formación profesional: la cocina de Chez Panisse.
Netflix Samin Nosrat enSal Grasa Ácido Calor
Todo el tiempo, irradia encanto, que está anidado en su autenticidad, su afán por ser una buena invitada, su personalidad apasionada y partidaria de todo, que hace que se lleve fácilmente todo tipo de comida a la boca. La comida significa tacto, es desordenada y real. E incluso cuando es simple, esto no es cualquier comida: cada plato cocinado es el ideal platónico de ese plato y, por supuesto, toda esa comida gloriosa se desarrolla en los lugares más gloriosos, con los invitados y guías más gloriosos. Y hablando de invitados, ella havarios.Quiero usar [el programa] para amplificar las voces de personas e historias, y también presentarlas, que no suelen llegar a este nivel de exposición ni a este tipo de tiempo frente a la pantalla, Nosrat le dijo al atlántico en una entrevista reciente.
En Japón, su amigo chef Yuri prepara una celebracióntai meshi.En México, come con Rodrigo, un amante de la salsa que dice convincentemente: La salsa es mi vida. Ella cocina costillas con la periodista de la revista New York Times, Jazmine Hughes. Y hay tantos otros invitados, un buen número de ellos pasaron por alto a mujeres mayores, no a sus sospechosos habituales en un programa de cocina trotamundos. Hay abuelas y madres, jóvenes y ancianos custodios de culturas alimentarias que desaparecen rápidamente. Por ejemplo, cuando Nosrat lava su pavo con limas, me transportaron de regreso a la cocina de mi madre. ¡No tenía idea de que otras personas hicieran eso! Una de las secuencias más conmovedoras y encantadoras ocurre en el episodio Ácido, cuando Nosrat viaja para encontrarse con Doña Pascuala y Don Carlos, quienes atienden a las extremadamente raras y preciosas abejas Melipona. Cuando Nosrat pregunta dónde aprendieron, Doña agita la mano y dice simplemente: Se remonta a nuestros antepasados.
La forma del paladar es profundamente culturalmente específica: lo que es rico pero delicado en una boca se vuelve viscoso en otra (bendiga la okra incomprendida, la luz de mi paladar afilado en Nigeria), y el mayor regalo de Nosrat es su entusiasmo, incluso por los alimentos que son desconocido o extraño. Se inclina y agradece a los vendedores, visiblemente impresionada por su habilidad, su dedicación y el don de su experiencia. Habla español, italiano e inglés, y cuando no habla el idioma, como en Japón, su rostro está muy abierto y receptivo mientras asiente y escucha. Nunca vemos suceder una traducción, lo que se siente correcto e incluso más íntimo. No le teme a la hipérbole alegre ni a los deliciosos giros de frase: esto es tan hermoso, estoy teniendo un ataque al corazón en este momento, dice mientras se mete en un plato detikin pococon la chef Regina en Yucatán. Ella describe el suero de leche en una receta de pollo asado como un delicioso seguro. Habla de comer [tacos] con toda la boca. Su bistec a la parrilla debe tener resistencia y no ser blando como el interior de mi mejilla. Ninguna de estas reacciones se siente enlatada o estudiada; ella parece estar preocupada por asegurarse de que ella, y la comida que cocina, seaaccesible.
Y el entusiasmo de Nosrat se registra no solo en las palabras que dice. En el episodio Acid, prueba una salsa súper picante que la hace llorar y reír y llorar un poco más antes de tomar un trago de cerveza y otro bocado. No le tienes miedo al habanero. Puedo verlo, le dice su compañero. (Fundamentalmente, esto no parece una demostración de testosterona de chico malo, sino que transmite una inmersión refrescante y alegre). En el mercado de cítricos de Yucatán, rocía un poco de sal y chile en un maracuyá y lo golpea como un Disparo. La acidez que acaba de absorber se refleja en su rostro sublimemente expresivo, y haces una mueca de simpatía en casa por solidaridad. Cuando ella sabe a los 24 mesesvacas rojasParmesano en Italia, sus ojos se llenan de texturas y sabores. Mirándola comer ese queso, no te extrañes si tus propios ojos se llenan de agua: Nosrat tiene una capacidad de transferencia excepcional.
Nosrat tiene una capacidad de transferencia excepcional.
Igual de importante, los colores son ridículos en este programa. Los utensilios de cocina de Nosrat son brillantes, hermosos y de alguna manera familiares. En Acid, el recado (mezcla de especias) es de un rojo intenso, el robalo (un primo de la lubina) es de color blanco luna y las verduras carbonizadas crean una textura de arco iris de colores, especialmente cuando se esparcen sobre hojas de plátano verde oscuro y cerosas. En Heat, ella construye una ensalada de coliflor y coles de Bruselas, zanahorias y hierbas que parece una sinfonía en un plato. En Salt, el rojo oscuro apagado del miso envuelto alrededor de un huevo cocido se siente casi sagrado; en Acid, los cítricos pelados parecen vulgares en su jugosidad. Sin embargo, Nosrat nunca es una distracción de los colores: los créditos revelan que su guardarropa cómodo y funcional proviene de Toast, la empresa galesa de pedidos por correo. fundado por arqueólogos en 1997.
Pero también está sucediendo algo muy especial con los sonidos deSal Grasa Ácido Calor- los sonidos de este espectáculo ponen la piel de gallina. Todo es asesino, sin relleno (o aparente Foley). El papel de aluminio cruje, las estufas hacen clic, las escamas de pescado crujen y la sal se rocía suavemente (¡cómete el corazón, Salt bae!). Y eso es solo dentro de la cocina. Afuera, los pájaros cantan, los autos pasan volando, y alrededor están las conversaciones que ocurren en lugares concurridos, todos juntos para crear un viaje sensorial de 360 grados en cada momento. Un consejo sólido para duplicar tu placer: activa los subtítulos y lee sobre los sonidos que estás escuchando. Mis descripciones favoritas de subtítulos cerrados, las cuales ocurren en Heat, son [traqueteo suave, ruido metálico] y [crujido blando] cuando está cortando un pollo asado.
Nosrat no busca lo cool como una chica mala de la cocina: no hay chaquetas de cuero ni viajes emocionantes en motocicleta, y no está aquí para contarle a las personas que no hablan inglés cómo lo han estado haciendo.todo mal. Ella ya es muy respetada y considerada tanto por su industria como por los cocineros caseros aficionados, y no parece estar buscando felicitaciones. Lo que queda, entonces, es puro placer y excitación. Y eso es a lo que nosotros, los espectadores enrojecidos en casa, respondemos. Incluso con todas las demás cosas en igualdad de condiciones, recurrimos a la televisión de alimentos para educarnos y relajarnos, pero en el turbulento infierno de 2018,Sal Grasa Ácido Calorproduce endorfinas para sentirse bien que se manifiestan como algo cercano apaz.
La función principal de la comida es el combustible, pero el placer le sigue de cerca, y Samin Nosrat se lo está pasando en grande enseñando a los espectadores qué hace que la comida sea placentera. El paquete final es una curiosa mezcla de lujo y seriedad, mezclados con alegría sin límites. Es totalmente seductor.Sal Grasa Ácido Calores el sueño de un sensualista.
Deberías estar mirando, aunque solo sea para tener una razón para encender un cigarrillo y exhalar vigorosamente después.
Netflix Samin Nosrat and Regina Escalante inSal Grasa Ácido Calor.